こんにちは。私たちは鹿児島県薩摩郡さつま町にある
ジビエ処理加工施設「さつまのジビエファクトリー」です。
さつま町は紫尾山から連なる雄大な山々に囲まれ、
豊かな自然に恵まれた盆地に位置しています。
この地では、盆地特有の昼夜の寒暖差が森に育つ草木に滋味を与え、
紫尾山に降った雨は清らかな湧き水となって竹林を潤します。
そうした豊かな環境では、四季折々に竹の子や木の実など自然の恵みが豊富で、
鹿や猪はそれらを餌に野山をのびのびと駆け巡ります。
こうして育った鹿や猪の肉は、引き締まった肉質と深い旨みがある高品質なジビエとなります。
大地と森の恵みが調和するさつま町は、まさにジビエの理想郷。
ここで育まれたジビエ肉は、この土地ならではの逸品です。
生け捕りが可能な場合、猟師さんから生け捕りのまま搬入または連絡をいただき、弊社スタッフが現場に向かい、その場で止め刺しせずに生け捕りで施設まで持ち帰ります。一定時間の安静後に施設内で止め刺しを行い、素早く内臓摘出、皮剥ぎ等を行い、枝肉にして熟成を行います。これにより、衛生的で放血もスムーズに行うことができ、肉質向上につながります。
※人命を優先しており、必ずしも生け捕りではございません
捕獲から、解体、熟成までの一連の流れを自社で行うことで、徹底した衛生管理と温度管理を実現しています。また、独自の熟成によりジビエ特有の臭みを抑えつつ、柔らかく味わい深い肉質を生み出しています。「ジビエ＝野性味が強い」という従来のイメージをくつがえし、初めての方でも食べやすい“新しいジビエ”を目指しています。また液体急速冷凍機によりドリップを低減し、長期保存においても最適な食感と風味を保たせています。
さつまのジビエファクトリーでは、食肉加工や衛生管理に関する知識はもちろん、全員が狩猟免許を保有し、自社での捕獲もできる体制を持ち合わせています。また、ワインエキスパートや飲食店経営のノウハウ、商品開発やマーケティング/デザインに長けた人材もチームに加わり、捕獲から販売まで一貫した体制で運営しています。ロゴデザインやこのウェブサイトも自社で制作しております。安全で美味しいジビエを届けたいという想いを共有し、それぞれが責任と誇りを持って取り組むことで、質の高い商品づくりを実現しています。
| 施設名 | さつまのジビエファクトリー （運営会社：ダブルビーゼット株式会社） |
|---|---|
| 代表取締役 | 馬場添 佳 |
| 設立年月日 | 2025年4月24日 |
| 所在地 | 〒895-1801 鹿児島県薩摩郡さつま町広瀬899-1 |
